Dieses wunderbar reichhaltige jüdische Hefebrot ähnelt Brioche, schmeckt aber etwas süßer. Challah wird traditionell zu den zeremoniellen Mahlzeiten am Schabbat und an Feiertagen im Judentum serviert und ist ein köstlicher Leckerbissen, der sich gut mit Butter und anderen Aufstrichen kombinieren lässt und auch sehr vielseitig für andere Rezepte wie French Toast, Sandwiches usw.
Zutaten
- 500 Gramm oder 17 Unzen Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 40 Gramm oder 1,4 Unzen Zucker
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Ei
- 1 Päckchen Instanthefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 25 Gramm oder 0,88 Unzen Butter, Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Ei mit 1 EL Milch geschlagen
- 1 Esslöffel Mohn oder Sesam (optional)
- 1 Tasse Rosinen (optional)
Lebensmittelinformationen
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Portionen
6-8 Personen
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Vorbereitungszeit
3 Stunden
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Kochzeit
30 Minuten
- Es ist nicht sicher, dieses Rezept zu verdoppeln, zu verdreifachen oder zu vervierfachen. Dies führt wahrscheinlich zu einer weniger als zufriedenstellenden Challah. Wenn Sie mehr benötigen, machen Sie zwei separate Chargen in zwei separaten Schüsseln.
Schritte
Schritt 1. In die Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Honig, Hefe, Butter, Ei, Wasser und optional Rosinen geben
Schritt 2. Mischen Sie es zuerst mit dem Löffel und dann mit den Händen
Verwenden Sie ein feuchtes Handtuch unter der Schüssel, damit sie sich nicht bewegt.
Schritt 3. Den Teig mit dem Handballen etwa 7 Minuten weiterkneten
Wenn Sie möchten, können Sie es aus der Schüssel nehmen, um es auf einem Tisch zu kneten.
Schritt 4. Der Teig verändert seine Textur und wird glatt und glänzend mit einer mittelweichen Konsistenz
Danach zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben.
Schritt 5. Decken Sie die Schüssel mit einer Plastiktüte ab (schwarze Tüten funktionieren am besten) und lassen Sie den Teig 1½ bis 2 Stunden gehen oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat
Schritt 6. Sobald der Teig fertig ist, "stanzen" Sie die Luft aus, während er sich noch in der Schüssel befindet
Schritt 7. Sammeln Sie den Teig vorsichtig und trennen Sie ihn von den Seiten der Schüssel
Schritt 8. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl, bevor Sie weiter mit dem Teig arbeiten
Schritt 9. Den Teig zu einem Block formen und ein oder zwei Minuten ruhen lassen
Schritt 10. Schneiden Sie es mit dem Messer in sechs gleichmäßige Portionen
Schritt 11. Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn zu einem langen, schlangenförmigen Klotz, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend
Schritt 12. Wiederholen Sie mit allen sechs Portionen
Schritt 13. Legen Sie drei der Stämme nebeneinander und verbinden Sie sie an einem Ende
Schritt 14. Nehmen Sie einen der äußeren Stämme und drehen Sie ihn vorsichtig in die Mitte
Nehmen Sie den anderen äußeren Strang und legen Sie diesen in die Mitte, um einen geflochtenen Knoten zu machen. Stellen Sie sicher, dass es fest ist, aber nicht fest genug, um den Teig zu dehnen.
Schritt 15. Setzen Sie diese Flechtbewegung fort, bis Sie das Ende der Stämme erreichen
Schritt 16. Schneiden Sie jedes der Enden ab und legen Sie es auf das Backblech
Schritt 17. Wiederholen Sie dies mit den verbleibenden drei Stämmen, bis Sie das zweite Challah-Laib haben
Diesen nebeneinander auf das Backblech legen.
Schritt 18. Decken Sie den Teig in einer Plastiktüte ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat
Schritt 19. Stellen Sie den Ofen auf 350 °F (180 °C/Gasstufe 4) ein
Schritt 20. Bestreichen Sie die Oberfläche der Challah mit dem Pinsel mit dem Eiwaschmittel und bestreuen Sie sie mit den Sesamkörnern
Schritt 21. Stellen Sie die Challah in den Ofen und backen Sie sie 20-30 Minuten lang
Schritt 22. Aus dem Ofen nehmen, wenn es tief goldbraun ist
Schritt 23. In Scheiben schneiden und servieren
Tipps
- Sie können eine große Challah anstelle von zwei kleineren herstellen, indem Sie den großen Stamm in drei ungefähr gleiche Stücke statt in sechs schneiden; oder in 3 größere und 3 kleinere Stücke schneiden. Flechten Sie die 3 größeren Stücke und die 3 kleinen Stücke separat. Legen Sie den kleinen Zopf auf den großen Zopf. So entsteht Brot, das seine Form sehr gut behält.
- Sie können ein 4- oder 6-strängiges Geflecht machen. Bei vier Strängen den linken über 2 und den rechten über 1 legen und wiederholen. (1234/2314/2341/3421/3412/4132/4123/1243/1234) ist eine numerische Nummerierung der Stränge. Platziere für 6 Stränge 1 über 4 und dann 1 über 1 (123456, 234516, 234561 usw.)
- Sie können einen elektrischen Mixer verwenden, wenn Sie es vorziehen, den Teig nicht mit den Händen zu mischen.
- Für zusätzliche Süße können Sie dem Teig Rosinen hinzufügen.
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Das Gären der Hefe verleiht dem Laib einen extra hefigen Geschmack. Zum Beweisen von Hefe (jede Hefe, einschließlich Instant):
- Milch, Butter und Zucker zusammen zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, in eine große Rührschüssel gießen und auf lauwarm (105° bis 115°) abkühlen lassen.
- Hefe in Milch einrühren und 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eier in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und unter die Milch-Hefe-Mischung rühren.
- Versuchen Sie es mit Butter, Käse, Marmelade, Honig oder einem anderen Belag Ihrer Wahl.
- Sie werden natürlich nie eine abgestandene Challah haben. Aber wenn Sie dies tun, macht es fantastischen French Toast. Und es macht göttliche Semmelbrösel und Croutons.