Surstromming, auch bekannt als schwedischer fermentierter Hering, begann in Zeiten der Salzknappheit als Armenessen, aber jetzt haben Fans von seltsamem Chow es fast zu einem Gourmet-Status erhoben. Sie können in kürzester Zeit ganz einfach Ihr eigenes Surstromming erstellen.
Zutaten
- 80 bis 90 lb frisch gefangener Hering
- 60 Liter (16 qt) Fass mit Belüftungsventil
Schritte
Schritt 1. Kaufen Sie in den traditionellen Monaten Mai und Juni frischen Hering
Sie möchten nicht, dass der verfaulte Fisch zu lange herumsitzt, aber Sie möchten sicher sein, dass er während der traditionellen überschäumenden Schlemmzeit Ende August und Anfang September genügend Zeit zum Gären hat.
Stellen Sie sicher, dass Sie auch einen Eimer für reservierte Sole haben
Schritt 2. Den Hering einen Tag lang salzen
Lassen Sie die Salzkonzentration etwas heller. Es sollte ungefähr 23 Grad mit Ihrem Salinometer messen. Schließlich wurde Surstromming speziell entwickelt, weil die Einheimischen nicht genug Salz hatten, um Fisch auf normale Weise zu konservieren.
Schritt 3. Enthaupten und reinigen Sie den Hering
Fischköpfe und Eingeweide gehören nicht zum klassischen Rezept und würden den unverwechselbaren Geschmack von Surstromming ruinieren. Lassen Sie sie für die einheimischen Katzen weg, wenn Sie möchten.
Schritt 4. Legen Sie den enthaupteten, gereinigten Fisch in ein Fass und lassen Sie einen Zentimeter Gas, damit das Gas entweichen kann, ohne eine Explosion zu verursachen
Ja, Surstromming explodiert oder verpufft.
Schritt 5. Lassen Sie es für 24 Stunden in der Sonne, um den Fermentationsprozess zu beginnen
Dieser entscheidende Schritt startet den Prozess und bringt diese Fäulnis in Gang. Rühren Sie alle 3 Stunden um, um eine gleichmäßige Fäulnis in der gesamten Mischung zu erzielen.
Schritt 6. Reservieren Sie etwa 5 Liter Salzlake und gießen Sie den Rest ab
Mischen Sie die reservierte Sole wieder ein und fügen Sie etwa 5 Gallonen 12-Grad-Sole hinzu.
Schritt 7. Stellen Sie es drinnen an einen kühlen, dunklen Ort, um die Fermentation bis Mitte August fortzusetzen
Surstromming-Experten empfehlen, es bei einer Temperatur von 63-65ºF (17-18ºC) aufzubewahren.
Schritt 8. Fertig
Tipps
Die traditionelle Art, es zu servieren, ist hauchdünnes Brot mit kleinen neuen Kartoffeln und etwas Zwiebel wie ein Sandwich. Traditionelle Getränke zum Surstromming sind Akvavit (Aquavit), Wodka, Bier oder Milch. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Getränke zur Hand haben, da das Essen von Surstromming durstig macht
Warnungen
- Es ist bekannt, dass Surstromming-Dosen explodieren. British Airways und Air France haben es von ihren Flügen verboten, und es ist illegal, es in Wohngebäude in Stockholm zu bringen
- Beachten Sie, dass Surstromming für seinen üblen Geruch berüchtigt ist und daher normalerweise im Freien gegessen wird.