So reinigen und filetieren Sie einen Hecht (mit Bildern)

Inhaltsverzeichnis:

So reinigen und filetieren Sie einen Hecht (mit Bildern)
So reinigen und filetieren Sie einen Hecht (mit Bildern)

Video: So reinigen und filetieren Sie einen Hecht (mit Bildern)

Video: So reinigen und filetieren Sie einen Hecht (mit Bildern)
Video: Hecht grätenfrei filetieren für Anfänger 2024, März
Anonim

Der Hecht ist ein ausgezeichneter Speisefisch, aber er ist so knochig, dass er viele Fischer abschreckt. Durch das Entfernen der Y-Knochen wird eine gute Mahlzeit noch besser. Die Technik, um die Y-Knochen aus dem Hecht zu entfernen, ist einfach, und Sie können den größten Teil des Knochens vermeiden, um fünf saubere Filets von einem Fisch zu erhalten.

Schritte

Teil 1 von 3: Die Oberseite filetieren

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 1
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 1

Schritt 1. Legen Sie den Hecht auf den Bauch und schneiden Sie ihn etwa einen Zentimeter hinter dem Kopf ab

Sie werden ein schönes, mindestens 6-Zoll-Filetmesser haben wollen, um damit zu arbeiten. Schneiden Sie direkt hinter der Stelle, an der der Kopf des Hechts auf den Körper trifft, und schneiden Sie bis zu Ihrem Schlagwiderstand. Dies ist das Rückgrat des Fisches.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 2
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 2

Schritt 2. Winkeln Sie die Klinge in Richtung des Schwanzes und schneiden Sie ganz in Richtung der Flosse

Verwenden Sie das Rückgrat als Führung, das bis zur oberen Flosse verläuft. Ihre gesamte Klinge sollte sich im Fisch befinden und ein 1-1/2-Zoll-Fleischfilet vom "Rücken" des Fisches entfernen.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 3
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 3

Schritt 3. Schneiden Sie nach oben, indem Sie den Winkel der Rückenflosse nachahmen, um das obere Filet zu entfernen

Wenn Sie die Rückenflosse erreichen, beginnen Sie, sich nach oben zu krümmen, so dass Ihr Messer kurz vor dem Auftreffen auf die Flosse austritt. Dieses Kopffilet sollte ohne Knochen sein, da Sie mit dieser Methode vor allem die Knochen behalten können. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Knochen in der Mitte entlangläuft.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 4
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 4

Schritt 4. Verwenden Sie eine Zange, Ihre Finger oder vorsichtige Messerarbeit, um alle mittleren Knochen vom Filet zu entfernen

Es sollten nicht viele sein, aber kümmere dich jetzt um sie. Wenn sie tief eingebettet sind, was bei größeren Fischen häufiger vorkommt, benötigen Sie möglicherweise eine saubere Zange, um sie zu entfernen.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 5
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 5

Schritt 5. Das Filet, falls gewünscht, noch frisch häuten

Schieben Sie dazu das Messer zwischen Haut und Fleisch und schieben Sie es durch die andere Seite. Halten Sie die Oberseite des Fisches mit einer Hand nach unten und schneiden Sie das Filet ganz nach unten, um den Fisch zu entfernen. Gehen Sie langsam vor, um ein versehentliches Abschneiden des Fleisches zu vermeiden.

Manche Leute halten das Messer gerne still und ziehen tatsächlich an der Haut, indem sie das Messer zwischen Fleisch und Haut halten

Teil 2 von 3: Entfernen der Seitenleisten

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 6
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 6

Schritt 1. Fühlen Sie mit einem Finger die Y-förmigen Gräten, die aus der Oberseite des Fisches herausragen

Dies werden Ihre Führer sein, wenn Sie in die Seite des Fisches schneiden. Wenn nötig, schneiden Sie sie mit Ihrem Messer leicht ein und legen Sie die Oberseiten frei, damit Sie Ihre Führungen sehen können, wenn Sie in die seitlichen Filets gelangen.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 7
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 7

Schritt 2. Drehen Sie den Fisch auf die Seite und stechen Sie das Messer hinter den Kopf

Dies entspricht genau dem Schnitt, den Sie auf der Oberseite des Fisches gemacht haben. Schneiden Sie erneut, bis Sie die Knochen treffen, die Sie im letzten Schritt freigelegt haben. Es wird nicht ganz so tief sein wie beim oberen Filet, da die Seiten etwas dünner sind.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 8
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 8

Schritt 3. Drehen Sie das Messer und schneiden Sie es bis zur Rückenflosse ab, wobei Sie die Y-Knochen als Führung verwenden

Schneiden Sie so nah wie möglich an diesen Knochen, ohne sie zu treffen, um das meiste Fleisch zu erhalten. Halten Sie das Messer parallel zum Schneidebrett, um ein schönes, flaches Filet zu erhalten.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 9
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 9

Schritt 4. Ziehen Sie sich nach oben, wenn Sie die Rückenflossen erreichen, um das Filet zu vervollständigen

Wenn Sie möchten, können Sie mit Ihrem Messer eine der Kanten abkanten, um ein Filet in Restaurantqualität zu erhalten. Wenn Sie möchten, ist jetzt auch die Zeit, den Fisch zu häuten.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 10
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 10

Schritt 5. Suchen Sie nach verirrten Knochen und ziehen Sie sie mit einer Zange oder Ihren Fingern ab

Dies geschieht normalerweise, wenn Sie zu tief oder in einem versehentlichen Winkel schneiden. Allerdings gibt es schlimmere Probleme, da Sie leicht ein paar verirrte Gräten aus dem Fisch ziehen können.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 11
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 11

Schritt 6. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite

Der Vorgang ist der gleiche, obwohl es etwas schwieriger sein kann, den Fisch im Gleichgewicht zu halten, wenn die andere Seite fehlt. Denken Sie daran, langsam vorzugehen und ein scharfes Messer zu verwenden, und versuchen Sie, die ganze Zeit parallel zum Schneidebrett zu bleiben.

Teil 3 von 3: Entfernen der Schwanzfilets und zusätzliches Treffen

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 12
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 12

Schritt 1. Suchen Sie die Entlüftung, ein kleines Loch an der Unterseite des Fisches

Dieses kleine Loch, der Anus des Fisches, befindet sich am Bauch des Fisches in der Nähe des Schwanzes. Suchen Sie es als Ausgangspunkt für Ihre Fische.

Das Schneiden der Schwanzfilets eines Hechts ist wie bei jedem anderen Fisch. Wenn Sie bereits wissen, was Sie tun, müssen Sie sich beim Nordhecht keine Sorgen um zusätzliche Knochen oder Schritte machen

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 13
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 13

Schritt 2. Tauchen Sie das Messer direkt hinter der Öffnung in Richtung Schwanz ein

Schneiden Sie nach unten, bis Sie die Reste des Rückgrats treffen, und winkeln Sie dann das Messer zurück zum Schwanz. Sie möchten nur auf der Schwanzseite der Entlüftung sein, damit sie nicht in Ihrem Filet ist. Dieses Loch bietet nur Ihren Ausgangspunkt – Sie möchten es nicht kochen!

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 14
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 14

Schritt 3. Schneiden Sie den Fisch entlang, bis Sie fast das Ende erreichen

Sie möchten das Filet nicht vollständig abschneiden. Es sollte genau dort, wo das Fleisch auf den Schwanz trifft, ein kleines "Hautscharnier" haben, damit Sie das Fleisch wie eine sich öffnende Tür vom Fisch ziehen können.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 15
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 15

Schritt 4. Beginnen Sie mit diesem Scharnier und bringen Sie das Messer zwischen Haut und Fleisch, um die Haut und die Schuppen leicht zu entfernen

Wenn das Filet nur knapp am Fisch belassen wird, lässt es sich viel leichter häuten, da der Schwanz ein natürliches Scharnier bildet.

Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 16
Säubern und filetieren Sie einen Nordhecht Schritt 16

Schritt 5. Verwenden Sie einen Löffel, um überschüssiges Fleisch um die Knochen herum herauszuschaufeln, wenn Sie einen Eintopf, Fischpasteten, Fleischbällchen usw. zubereiten

Vom Fisch bleibt reichlich gutes Fleisch übrig, wenn Sie nicht nur an den Filets interessiert sind. Ziehen Sie das Fleisch einfach mit einem Löffel und Ihrem Messer von den Knochen und sortieren Sie die letzten Knochenreste aus.

Video - Durch die Nutzung dieses Dienstes können einige Informationen an YouTube weitergegeben werden

Tipps

  • Der "Knochengrat" sieht aus wie weiße Punkte, die über das Filet laufen. Dies sind die Y-Knochen. Diejenigen, die Sie entfernen möchten.
  • Ein Filetierhandschuh für zusätzlichen Halt kann beim Reinigen von Hecht verwendet werden.
  • Lade deine Freunde ein und beeindrucke sie, wie gut Hecht ohne Knochen schmeckt!
  • Stellen Sie sicher, dass Sie ein scharfes Messer haben. Wenn Sie an mehreren Fischen arbeiten, haben Sie einen guten Anspitzer dabei.

Empfohlen: