Gelatine ist ein tierisches Nebenprodukt, das aus Tierhufen, Knochen, Knorpeln und anderen Teilen von Schlachtfleischresten gewonnen wird. Daher ist es nicht für Personen geeignet, deren Ernährung tierische Produkte oder Produkte von zum Verzehr getöteten Tieren ausschließt. Es ist möglich, pflanzliche Ersatzstoffe zu finden, die Gelatine in einer Vielzahl von Gerichten nachahmen können.
Schritte
Schritt 1. Verwenden Sie Agar-Agar (Kanten)
Agar-Agar ist in vielen Rezepten ein traditioneller Ersatz für Gelatine und im Grunde ersetzt es Gelatine in einem Verhältnis einer gleichen Menge Agar-Agar, wenn Ähnliches durch Ähnliches ersetzt werden (dh Pulver durch Pulver usw.). Anstelle von einem Esslöffel Gelatinepulver kann auch ein Esslöffel Agar-Agar in Pulverform verwendet werden.
- Die granulierte Form von Agar-Agar ist doppelt so stark wie die Flockenform, während die pulverförmige Form dreimal so stark ist.
- Befolgen Sie die Anweisungen zum Aktivieren von Agar-Agar sorgfältig. Es bindet nicht bei den gleichen Temperaturen wie Gelatine, daher neigen die Leute dazu, anzunehmen, dass es nicht funktioniert. Dies ist jedoch der Fall, vorausgesetzt, es wird korrekt behandelt. Zum Beispiel erfordert Agar-Agar ein schnelles Kochen und kein bloßes Köcheln, um aktiviert zu werden, wenn es einem Rezept hinzugefügt wird, das erhitzt werden muss. Und Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur, wenn Gelatine gekühlt werden muss.
- Agar-Agar zuerst 10 Minuten in der Flüssigkeit einweichen, in der es gekocht werden soll. Dadurch lässt es sich leichter auflösen.
- 2 Esslöffel Pulver, 1 Esslöffel Flocken auf 600 ml (1 Pint) Flüssigkeit ergeben ein festes Gelee.
Schritt 2. Verwenden Sie Carrageenan (Irish Moss) (Chondrus crispus)
Dies wird nicht so hart wie Agar-Agar, aber es kann immer noch für flüssiges Abbinden verwendet werden. Eine Unze getrocknetes Carrageenan wird eine Tasse Flüssigkeit festsetzen. Es ist auch ein großartiges Geliermittel für ein leichtes, fein ausbalanciertes Gelee oder Pudding.
Um getrocknetes Carrageen zu verwenden, spülen Sie es sorgfältig aus und weichen Sie es in Wasser ein, damit es aufquillt. Fügen Sie es der einzustellenden Flüssigkeit hinzu. Die Flüssigkeit 10 Minuten kochen, dann das Carrageenan abseihen
Schritt 3. Verwenden Sie Kuzu (Kudzu, japanische Pfeilwurzel)
Kuzu wird in Japan als Verdickungsmittel verwendet. Zur Verwendung fügen Sie etwa 1 1/2 Esslöffel Kuzu zu jeder Tasse Flüssigkeit hinzu, die für die Zubereitung einer Sauce oder Soße verwendet wird. Wenn Sie eine Flüssigkeit gelieren möchten, fügen Sie 2 Esslöffel pro Tasse hinzu.
Schritt 4. Verwenden Sie Guarkernmehl
Aus der Guarbohne kann Guarkernmehl als akzeptabler Ersatz für Gelatine verwendet werden, erfordert jedoch eine andere Handhabung. Bereiten Sie die Zutaten so vor, wie es das Rezept vorschreibt. Für den Gelatineersatz teilen Sie die im Rezept benötigte Gelatinemenge durch 6, um die zu verwendende Menge an Guarkernmehl zu erhalten. Zum Beispiel ergibt ein Esslöffel Gelatine geteilt durch 6 1/2 Teelöffel Guarkernmehl. Dies muss jedoch herumgespielt werden, da das Verhältnis von 1:6 eine Richtlinie ist, die nicht genau ist. Geben Sie dann das Guarkernmehl zuerst zu den trockenen Zutaten, während Sie die flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel vermischen. Geben Sie beide Zutaten langsam hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit das Guarkernmehl nicht klumpig wird. Der Schlüssel zur Zugabe von Guarkernmehl ist – seien Sie schrittweise und testen Sie es weiter.
Schritt 5. Verwenden Sie Xanthangummi
Xanthangummi wird aus der Fermentation eines Kohlenhydrats hergestellt. Wenn Sie Gelatine durch Xanthangummi ersetzen, verwenden Sie die Hälfte der Xanthangummimenge, die das Rezept für die Gelatine vorschlägt. Wenn ein Rezept beispielsweise 2 Teelöffel Gelatine erfordert, verwenden Sie nur einen Teelöffel Xanthangummi.
Schritt 6. Verwenden Sie Pfeilwurzel
Pfeilwurz ist eine Stärke aus den Wurzeln des tropischen Krauts Maranta arundinacea. Es ist gut zum Verdicken einer sauren Flüssigkeit. Es ist auch gut zum Verdicken von Gelees/gelierten Substanzen; Tatsächlich stellten die Viktorianer ein Pfeilwurzelgelee her. Verwenden Sie Pfeilwurz jedoch nicht mit Milchprodukten, da diese dazu neigen, sie schleimig zu machen.
Arrowroot verträgt hohe Temperaturen nicht gut. Wenn es zu etwas Heißem hinzugefügt werden muss, rühren Sie zuerst Pfeilwurz in etwas kalte Flüssigkeit, fügen Sie es der heißen Mischung hinzu und lassen Sie es nicht länger als 30 Sekunden erhitzen
Schritt 7. Erwarten Sie einige Flops und einige Erfolge und seien Sie bereit, beim Lernen zu optimieren
Vieles davon wird Versuch und Irrtum sein, wenn Ersatz für Rezepte hergestellt werden, die Gelatine erfordern.
Tipps
- Pektin ist als Ersatz nicht wirklich zu empfehlen, da es wählerisch ist und den richtigen Säure- und Zuckergehalt erfordert; Okay für Marmeladen und Gelees, aber oft nicht so toll für andere Lebensmitteltexturen und -sorten.
- Im Allgemeinen handelt es sich beim Zahnfleisch um Verdickungsmittel und in der Regel nicht zur Herstellung von Gelen. Sie werden jedoch Ausnahmen finden.
- Gemahlene Leinsamen können manchmal als Bindemittel dienen, aber dies ist eher ein Ersatz für Eier als für Gelatine.
- Es gibt eine Firma namens Airplane, die keine Gelatine in ihren Geleekristallen hat. Dies ist möglicherweise kein Gelatineersatz, sondern ein Gelee, das Vegetarier und andere essen können. Ich bin nicht 100'/, sicher, weil ich es auf einer Website gelesen habe, aber wenn Sie es im Supermarkt finden, möchten Sie vielleicht nachsehen.
- Viele koschere Gelatinen sind vegan. Achten Sie beim Kauf einfach auf die Inhaltsstoffe. Seien Sie jedoch sehr vorsichtig, da einige getestet wurden und festgestellt wurden, dass sie tierisches Protein enthalten.
- Zutaten mit hohem Säuregehalt erfordern möglicherweise mehr Agar-Agar als eine Eins-zu-Eins-Substitution, um richtig abzubinden. Und Mangos, Papayas und Ananas müssen zuerst gekocht werden, sonst werden sie nicht fest.
- Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl, Carobin) ist ein weiteres Verdickungsmittel, das als Ersatz verwendet werden kann. Es wird oft verwendet, um Tortenfüllungen anstelle von Mais- oder Weizenprodukten anzudicken.
- Fruchtpektin kann ein großartiger Ersatz für Gelatine sein.
Warnungen
- Algenverdickungsmittel können in einigen Ländern aufgrund von Einfuhrbeschränkungen schwer zu beschaffen sein.
- Wie bei allen Lebensmitteln können einige bei anfälligen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Sie müssen sich dessen bewusst sein, wenn Sie Ersetzungen vornehmen; wissen, aus welcher Quelle der Ersatzstoff stammt und welche möglichen allergischen Reaktionen auftreten können. Guarkernmehl ist bekannt dafür, bei manchen Menschen aufgrund seiner Herkunft aus Bohnen Allergien auszulösen. Maisallergien können durch Xanthangummi ausgelöst werden.
- Agar-Agar-Riegel sind fummeliger als die Pulver- oder Flockenformen.
- Kuzu und Pfeilwurz sind nicht die gleiche Zutat, werden aber oft miteinander verwechselt.
- Die FDA äußerte Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Carrageenan. Stellen Sie sicher, dass Sie es von einem seriösen Lieferanten beziehen; die FDA hat seine Verwendung nicht eingeschränkt.