Der köstliche Geschmack von frischem Mais macht das Ende des Sommers und den Beginn des Herbstes zu einem viel süßeren Übergang. Beim Blanchieren, auch Parboiling genannt, wird Gemüse in kochendem Wasser gebrüht oder kurz gedämpft. Blanchieren reinigt die Oberfläche von Schmutz und Organismen, hellt die Farbe des Maises auf und hilft, den Vitaminverlust zu verlangsamen. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Mais zu blanchieren, um ihn zum Essen zart zu machen, ihn für andere Kochmethoden zuzubereiten oder ihn für die zukünftige Verwendung einzufrieren.
Schritte
Methode 1 von 4: Maiskolben in kochendem Wasser blanchieren
Schritt 1. Bereiten Sie den Mais zum Blanchieren vor
- Entfernen Sie die Schale vom Mais vollständig. Schälen Sie die äußere grüne und belaubte Hülle vom Mais ab. Entsorgen Sie die Schale oder kompostieren Sie sie.
- Die Seide vom Mais abziehen und entfernen. Die grasigen, haarähnlichen Strähnen lassen sich mit der Hand oder mit einer weichen Gemüsebürste abziehen, aber keine Sorge, wenn Sie nicht jede letzte Strähne entfernen können, lassen sie sich nach dem Kochen ganz einfach entfernen.
- Brechen Sie überschüssigen Stiel von der Maiskolben ab. Wenn mehr als ein oder zwei Zoll des faserigen Stiels am unteren Ende des Ohrs verbleiben, können Sie den Rest abbrechen. Die persönliche Präferenz bestimmt, wie viel Stiel Sie belassen möchten, von wenigen Zentimetern bis gar keinem.
- Spüle den Mais ab, um Schmutzpartikel oder überschüssige Seide zu entfernen.
Schritt 2. Tauchen Sie den Mais in einen großen Topf mit kaltem Wasser
- Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um den gesamten Mais, den Sie blanchieren möchten, vollständig mit Wasser zu bedecken.
- Mais in den Topf geben.
- Füllen Sie den Topf mit kaltem, sauberem Wasser und verwenden Sie etwa eine Gallone Wasser pro zwei bis drei Maiskolben. Lassen Sie ein paar Zentimeter mehr Wasser über dem Mais und drei bis zehn Zentimeter von der Wasserlinie bis zum Rand des Topfes.
Schritt 3. Topf Wasser mit Mais zum Kochen bringen
Stelle die Hitze hoch und lasse das Wasser zum Kochen kommen
Schritt 4. Mais sieben bis 11 Minuten kochen
- Wenn Sie kleine Ohren mit einem Durchmesser von eineinhalb Zoll haben, kochen Sie sie sieben Minuten lang.
- Wenn Ihr Mais mittelgroß ist und einen Durchmesser von eineinhalb bis eineinhalb Zoll hat, kochen Sie neun Minuten lang.
- Und wenn Ihre Maiskolben groß sind und einen Durchmesser von über 1,5 cm haben, kochen Sie 11 Minuten lang.
Schritt 5. Nehmen Sie den Mais aus dem kochenden Wasser und legen Sie ihn in ein Eiswasserbad
- Füllen Sie eine große Schüssel oder ein Waschbecken mit kaltem Wasser und Eis, um ein Eiswasserbad zu erzeugen.
- Mais vorsichtig mit einer Küchenzange aus kochendem Wasser entfernen.
- Tauchen Sie den Mais in ein Eiswasserbad. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, wenn die Wassertemperatur über 15,6 °C (60 °F) ansteigt.
Schritt 6. Mais aus dem Eiswasserbad abtropfen lassen
Schritt 7. Mais verwenden oder einfrieren
- Wenn Ihr Mais frisch und zart ist, kann er essfertig sein oder Sie können den Mais weitergaren, indem Sie ihn im Ofen rösten oder die Körner mit einer anderen Methode kochen.
- Um den Mais einzufrieren, legen Sie ganze blanchierte Ähren in gefrierfeste Beutel oder Behälter.
Tipps
- Vermeiden Sie beim Kauf von Mais Ähren, die oben in der Schale kleine braune Löcher haben, da sie wahrscheinlich auf Würmer oder einen anderen unerwünschten Befall zurückzuführen sind.
- Bevor Sie Mais kaufen, fühlen Sie die Körner vorsichtig durch die Schale, um diejenigen zu finden, die prall und reichlich sind. Dies vermeidet auch den unnötigen Trend, die Schalen vor dem Kauf zu schälen.
- Wählen Sie Mais mit hellgrünen Schalen und gelber Seide für die frischesten Ähren.
- Suchen Sie nach Ähren, die schwerer als die meisten sind und nicht zu dünn oder zu dick sind, um Mais zu finden, der gut angebaut und zum richtigen Zeitpunkt gepflückt wurde.
- Testen Sie mit einer Gabel, ob sich die Maiskörner leicht durchstechen lassen und daher lange genug blanchiert werden.
Warnungen
- Entfernen Sie den Deckel vorsichtig von kochendem oder dampfendem Wasser, um Dampfverbrennungen oder verbrühende Wasserspritzer zu vermeiden.
- Verwenden Sie Ofenhandschuhe oder heiße Pads und eine lange Zange, wenn Sie Mais aus kochendem oder dampfendem Wasser entfernen, um Verbrennungen zu vermeiden.