Nichts geht über hausgemachtes Eis. Während es möglich ist, Eis ohne Maschine zuzubereiten, wird die Verwendung einer Eismaschine für einen sanfteren Genuss sorgen. Dies liegt daran, dass der Rührprozess dabei hilft, Eiskristalle aufzubrechen, die das Eis körnig machen können. Die meisten Maschinen werden auf ähnliche Weise verwendet, aber wie Sie die Basis vorbereiten, hängt davon ab, ob Sie eine Basis im Philadelphia-Stil oder eine Basis im französischen Stil (Pudding) wünschen.
Zutaten
Basis im Philadelphia-Stil
- 2 Tassen (475 Milliliter) Sahne
- 1 Tasse (240 Milliliter) Milch
- ¾ Tasse (170 Gramm) Zucker
- 1 Esslöffel (30 Milliliter) Vanilleextrakt
Ergibt 1 Quart/1 Liter
Sockel im französischen Stil
- 4 große Eigelb
- ⅔ Tasse (150 Gramm) Zucker
- 1½ Tassen (360 Milliliter) Vollmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1½ Tassen (360 Milliliter) Sahne
Ergibt 1 Quart/1 Liter
Schritte
Teil 1 von 3: Vorbereiten einer Basis im Philadelphia-Stil (Option 1)
Schritt 1. Frieren Sie die Eisschüssel am Vorabend ein
Die meisten Eismaschinen haben eine Schüssel, die du vorher einfrieren musst. Wenn Sie die Schüssel vergessen haben oder nicht einfrieren konnten, bereiten Sie zuerst die Eiscremebasis zu. Stellen Sie den Boden in den Kühlschrank und die Schüssel der Eismaschine in den Gefrierschrank. Das Eis am nächsten Tag umrühren.
Eis nach Philadelphia-Art ist eifrei. Es hat eine leichte und zarte Textur und Geschmack. Es ist auch schneller zu machen als Eiscreme nach französischer Art
Schritt 2. Richten Sie ein Eisbad ein
Auch wenn Sie die Eisbasis nicht kochen, möchten Sie, dass sie so kalt wie möglich ist. Füllen Sie Ihr Spülbecken mit ausreichend kaltem Wasser und Eis, sodass es ½ bis ⅔ des Randes Ihrer Rührschüssel nach oben reicht. Das Eisbad sollte mehr Eis als Wasser sein.
Schritt 3. Sahne und Milch verrühren
Gießen Sie beides in eine große Schüssel oder einen Topf und rühren Sie sie zusammen. Achte darauf, dass du auch genug Platz für den Zucker hast.
Schritt 4. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn, bis er sich aufgelöst hat
Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Probieren Sie die Mischung und achten Sie darauf, dass sie sich nicht körnig anfühlt. Wenn Sie eine Glasschüssel verwenden, schauen Sie auf den Boden und stellen Sie sicher, dass keine Zuckerkörner vorhanden sind.
Schritt 5. Vanilleextrakt einrühren
An dieser Stelle können Sie auch andere Aromaextrakte oder Öle hinzufügen.
Schritt 6. Kühlen Sie die Mischung im Eisbad
Stellen Sie die Schüssel in die Spüle. Achte darauf, dass das Eis ½ bis des Weges an den Seiten der Schüssel hochkommt. Lassen Sie die Schüssel 30 bis 45 Minuten im Eisbad.
Schritt 7. Bedecken und kühlen Sie die Mischung für 3 bis 24 Stunden
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Eisbad. Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Mischung. Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es dort 3 bis 24 Stunden.
Teil 2 von 3: Vorbereiten einer Basis im französischen Stil (Option 2)
Schritt 1. Stellen Sie die Eiscremeschale am Vorabend in den Gefrierschrank
Die meisten Eismaschinen haben eine Schüssel, die mehrere Stunden eingefroren werden muss. Wenn Sie vergessen haben oder keine Möglichkeit hatten, die Schüssel einzufrieren, bereiten Sie den Boden wie in den folgenden Schritten beschrieben vor. Den Boden in den Kühlschrank und die Schüssel ins Gefrierfach stellen und am nächsten Tag umrühren.
Eis nach französischer Art wird auch Vanillepudding genannt. Es wird mit Eigelb hergestellt, was dem Eis einen glatten, reichen und cremigen Geschmack und eine cremige Textur verleiht
Schritt 2. Richten Sie ein Eisbad an dem Tag ein, an dem Sie bereit sind, Eis zuzubereiten
Stellen Sie eine große Schüssel in eine Spüle. Füllen Sie die Spüle mit so viel Eis und kaltem Wasser, dass Sie ½ bis ⅔ des Randes der Schüssel nach oben reichen. Stellen Sie ein Sieb über die Schüssel.
- Das Eisbad sollte mehr "Eis" als "Wasser" sein.
- Sie werden die Eier temperieren, um das Gerinnen zu reduzieren, aber es können sich einige Gerinnsel bilden. Das Sieb fängt sie auf.
Schritt 3. Eigelb und Zucker verquirlen
Trennen Sie zuerst das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in eine mittelgroße Rührschüssel geben und den Zucker hinzufügen. Beides verquirlen, bis die Mischung hellgelb wird. Stellen Sie die Schüssel beiseite, wenn Sie fertig sind.
Die Mischung wird zuerst dick und dunkelgelb sein; weiter schlagen, bis es blass wird
Schritt 4. Erhitze die Milch und füge dann die Vanille hinzu
Gießen Sie die Milch in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie sie dann auf den Herd. Vanilleextrakt hinzufügen und die Milch bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, nehmen Sie es vom Herd.
- Du kannst stattdessen auch eine Vanilleschote verwenden. Die Bohne halbieren, dann die Kerne in die Milch kratzen. Fügen Sie auch die Kapsel hinzu.
- Erwägen Sie, der Milch andere Kräuter und Gewürze hinzuzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten, wie Minzblätter, Lavendelblüten, Kaffeebohnen, Schokolade usw.
Schritt 5. Temperieren Sie die Eimischung mit der heißen Milch
Messen Sie ½ bis 1 Tasse (120 bis 240 Milliliter) der heißen Milch ab. Gießen Sie es langsam in die Eimischung und rühren Sie dabei um. Dies hilft dabei, die Eimischung allmählich aufzuwärmen und verhindert, dass sie im nächsten Schritt gerinnt.
Schritt 6. Gießen Sie die Eimischung in die Milch und erhitzen Sie sie, bis sie eindickt
Rühren Sie zuerst die temperierte Eiermischung in die Milch. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie den Puddingboden langsam, aber ständig um, während er kocht. Achten Sie darauf, den Boden und die Seiten des Topfes oft zu kratzen. Sie sind bereit für den nächsten Schritt, wenn der Pudding dick genug wird, um den Rücken eines Löffels zu bedecken und 170 ° F (77 ° C) erreicht.
Schritt 7. Gießen Sie den Puddingboden durch das Sieb in die Eisbadschale
Sobald Sie alles in der Schüssel haben, heben Sie das Sieb heraus. Wenn Sie feststellen, dass sich etwas im Sieb verfangen hat, z. B. Eiergerinnsel oder Vanilleschoten, werfen Sie es weg.
Schritt 8. Rühren Sie die Sahne in den Vanillepudding und kühlen Sie ihn dann vollständig ab
Sie können den Puddingboden 20 Minuten im Eisbad belassen und gelegentlich umrühren. Du kannst die Schüssel auch mit Frischhaltefolie abdecken und dann 3 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für zusätzlichen Geschmack rühren Sie Ihren Lieblingsextrakt, Likör oder Aromaöl ein
Teil 3 von 3: Das Eis herstellen
Schritt 1. Frieren Sie die Schüssel vorher ein
Wenn Sie es noch nicht getan haben, stellen Sie die Schüssel Ihrer Eismaschine am Abend vor der Eisherstellung in den Gefrierschrank. Wenn es dafür zu spät ist, stellen Sie die Schüssel jetzt ins Gefrierfach und den Eisboden in den Kühlschrank. Lassen Sie sie über Nacht dort und fahren Sie dann am nächsten Tag fort.
Schritt 2. Montieren Sie die Eismaschine
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in die Eismaschine. Setzen Sie den Rührbesen ein und schließen Sie dann die Eismaschine an. Wenn Sie eine Eismaschine mit Hand-/Handkurbel haben, gehen Sie wie folgt vor:
- Setzen Sie die Schüssel in den Eimer, dann den Rührbesen.
- Füllen Sie den Eimer (nicht die Schüssel) mit 7,62 cm (3 Zoll) Eis.
- Streuen Sie Salz gleichmäßig über das Eis.
- Wiederholen Sie diese Schichten, bis der Eimer halb voll ist.
- Gießen Sie kaltes Wasser über das Eis, bis der Eimer voll ist.
Schritt 3. Gießen Sie die Eiscremebasis in eine Schüssel
Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Schüssel sauber zu kratzen, damit Sie keine Eiscremebasis verschwenden.
Schritt 4. Rühren Sie das Eis um, bis es eindickt
Sie möchten, dass er eine weiche Konsistenz erreicht, die etwas dicker ist als ein Milchshake. Wenn die Mischung schwer zu rühren wird, sind Sie bereit für den nächsten Schritt. Dies dauert bei den meisten Computern etwa 20 Minuten, aber überprüfen Sie die Anweisungen auf Ihrem Computer noch einmal.
Wenn Sie eine Maschine mit Hand- oder Handkurbel haben, müssen Sie die Kurbel nach rechts drehen
Schritt 5. Fügen Sie bei Bedarf Extras hinzu
Jetzt ist es an der Zeit, zusätzliche Zutaten wie Schokoladenstückchen, Nüsse oder gehackte Erdbeeren in Ihr Eis zu geben. Andere Optionen sind Karamellsauce, Schokoladensauce und Streusel. Sie müssen dies nicht tun, aber es kann Ihr Eis auf die nächste Stufe heben.
Schritt 6. Gib das Eis in einen gefriersicheren Behälter
Nehmen Sie zuerst die Rührmaschine aus der Schüssel und nehmen Sie dann die Schüssel heraus. Kratzen Sie das Eis mit einem Gummispatel in einen gefriersicheren Behälter.
Wenn Sie Ihr Eis als Soft-Serve genießen möchten, können Sie es jetzt servieren
Schritt 7. Legen Sie ein Blatt Wachspapier auf das Eis
Achte darauf, dass es die Oberfläche des Eises berührt. Dadurch wird verhindert, dass das Eis Eiskristalle bildet. Wenn du kein Wachspapier hast, kannst du es mit Pergamentpapier oder Plastikfolie versuchen.
Schritt 8. Frieren Sie das Eis ein, bis es fest wird
Bedecke den Behälter mit einem Deckel, falls du einen hast, und stelle ihn in den kältesten Teil deines Gefrierschranks. Lassen Sie es dort, bis das Eis fest wird. Dies dauert mindestens 4 Stunden.
Schritt 9. Essen Sie das Eis innerhalb von 2 Wochen
Wenn Sie Eis nach Philadelphia-Art zubereitet haben, werden Sie möglicherweise nach ein paar Tagen Eiskristalle bemerken. Nach 2 Wochen beginnt auch die französische Art, Eiskristalle zu bilden.
Tipps
- Halten Sie die Eismaschine und den Boden während der Eisherstellung so kalt wie möglich. Dadurch wird verhindert, dass das Eis beim Einfrieren zu hart wird.
- Decken Sie Ihr fertiges Eis mit einer Plastikfolie ab. Dadurch wird verhindert, dass es andere Gerüche im Kühlschrank (wie gefrorenen Fisch) aufnimmt und Eiskristalle bildet.
- Wenn Ihre Eismaschine andere Anweisungen hat, bereiten Sie das Eis nach diesen zu.
- Sie können das Eis direkt aus der Eismaschine als "Soft-Serve"-Eis essen. Es wird jedoch einen milderen Geschmack haben.
- Bestreue Früchte oder Beeren mit Zucker und gib sie dann in die Eiscremebasis, bevor du sie umrührst. Dadurch erhalten Sie mehr Geschmack, als am Ende einfach Fruchtstücke oder Beeren hinzuzufügen.
- Wickeln Sie die Schüssel Ihrer Eismaschine ein, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen, um sie vor Gefrierbrand zu schützen.