Hae Bee Hiam ist ein würziges Gewürz aus getrockneten Garnelen, das in Singapur und Malaysia beliebt ist. Es wird oft auf Reis oder Brei serviert, aber Sie können es auch wie jedes andere Gewürz verwenden und es zu Sandwiches und anderen Gerichten hinzufügen, die ein wenig Würze benötigen. Die Zubereitung des Gerichts dauert zwar einige Zeit, aber die Zubereitung ist nicht so schwierig - Sie müssen nur geduldig genug sein, um die Zutaten eine Stunde lang unter Rühren zu braten.
Zutaten
- 3 Tassen (250 g) getrocknete Garnelen
- 8 frische rote Chilis
- 5 große Schalotten
- 6 Stängel Zitronengras, nur weiße Teile
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kerzennüsse
- ¾ Unze (20 g) Belacan
- ½ Tasse (125 ml) Speiseöl
- 12 bis 14 Kaffirlimettenblätter
- 2 Esslöffel (25 g) Zucker
Schritte
Teil 1 von 4: Garnelen reinigen und mahlen
Schritt 1. Spülen Sie die getrockneten Garnelen ab
Für den Hae Bee Hiam brauchst du 3 Tassen (250 g) getrocknete Garnelen. Bereiten Sie die Garnelen vor, indem Sie sie an der Spüle unter kaltes Wasser halten. Reiben Sie sie zwischen Ihren Händen, um sicherzustellen, dass sie gut ausgespült sind.
Getrocknete Garnelen finden Sie auf asiatischen Märkten und Online-Händlern
Schritt 2. Die getrockneten Garnelen abtropfen lassen
Nachdem Sie die Garnelen gespült haben, werfen Sie sie in ein Sieb. Schütteln Sie es gut, um das überschüssige Wasser von den Garnelen abzulassen.
Es ist eine gute Idee, die Garnelen einen Moment im Sieb ruhen zu lassen, damit etwas von dem überschüssigen Wasser abtropfen kann. Anschließend können Sie das Sieb schütteln, um die restliche Feuchtigkeit loszuwerden
Schritt 3. Mahlen Sie die getrockneten Garnelen
Sobald die Garnelen abgetropft sind, gib sie in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie die Garnelen, bis sie eine so feine oder grobe Textur haben, wie Sie es bevorzugen, und legen Sie sie für den Moment beiseite.
- Wenn Sie eine kleine Küchenmaschine haben, möchten Sie die Garnelen vielleicht in zwei Portionen mahlen.
- Die Garnelen in Hae Bee Hiam haben traditionell eine ziemlich grobe Textur, aber Sie können die Textur an Ihre Vorlieben anpassen.
Teil 2 von 4: Die Gewürzpaste herstellen
Schritt 1. Schneiden Sie die Chilis und entfernen Sie die Kerne
Für die Gewürzpaste benötigst du 8 frische rote Chilis. Die Chilis der Länge nach mit einer Küchenschere halbieren. Als nächstes verwenden Sie einen Löffel oder ein Messer, um die Kerne im Inneren herauszukratzen und zu entsorgen. Legen Sie die Chilis für den Moment beiseite.
Vermeiden Sie es, das Innere oder die Samen der Chilis mit den Händen zu berühren. Wenn Sie danach mit den Fingern Ihre Augen berühren, kann es zu starkem Brennen kommen
Schritt 2. Schalotten schälen und hacken
Von 5 großen Schalotten vorsichtig die papierartige Außenhaut entfernen. Als nächstes die Schalotten mit einem scharfen Messer grob in Stücke schneiden.
Da die Schalotten mit den restlichen Zutaten der Gewürzpaste verarbeitet werden, müssen sie nicht fein gehackt oder gewürfelt werden
Schritt 3. Das Zitronengras in Scheiben schneiden
Für die Gewürzpaste werden 6 Zitronengrasstiele benötigt. Schneide die Wurzelenden mit einem Messer ab und schäle dann die erste Schicht der Stängel mit den Fingern ab. Anschließend die Stiele quer in dünne Ringe schneiden.
Zitronengras findet man normalerweise auf asiatischen Märkten und in Naturkostläden
Schritt 4. Mischen Sie die Chilis, Schalotten, Zitronengras, Knoblauch, Kerzennüsse und Belcan zu einer Paste
Fügen Sie die Chilis, Schalotten, Zitronengraskugeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Kerzennüsse und ¾ Unze (20 g) Belacan in eine Küchenmaschine. Pulsieren Sie die Mischung, bis eine feine Paste entsteht, und geben Sie sie dann in eine separate Schüssel.
- Candlenuts ähneln in Aussehen und Textur Macadamianüssen. Sie finden sie oft auf asiatischen Märkten, Gewürzmärkten und Online-Händlern.
- Belacan ist eine Garnelenpaste, die in Blockform vorliegt und oft in der südostasiatischen Küche verwendet wird. Sie finden es normalerweise auf asiatischen Märkten und Online-Händlern.
Teil 3 von 4: Das Hae Bee Hiam. unter Rühren braten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok
Gib 125 ml Speiseöl in einen großen Wok. Stellen Sie den Wok auf den Herd und lassen Sie das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis Rauch aufsteigt, was ungefähr 5 bis 7 Minuten dauern sollte.
Erdnuss-, Raps-, Mais-, Soja-, Kokos- oder Olivenöl eignen sich gut zum Braten des Gerichts
Schritt 2. Kochen Sie die Gewürzpaste eine halbe Stunde lang
Sobald das Öl zu rauchen beginnt, die Gewürzpaste in den Wok geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie die Paste gut um. 30 Minuten kochen lassen oder bis sich das Öl von der Paste trennt. Achten Sie darauf, es ständig umzurühren.
Es ist wichtig, dass die Paste beim Rühren in Bewegung bleibt, da sie sonst nicht gleichmäßig gart
Schritt 3. Die Limettenblätter zerreißen
Für den Hae Bee Hiam brauchst du 12 bis 14 Kaffirlimettenblätter. Mit sauberen Händen die Blätter vom Rand bis zum Stiel vorsichtig abreißen.
Das Hinzufügen der Limettenblätter ist optional
Schritt 4. Mischen Sie die Limettenblätter und die gemahlenen Garnelen in die Paste
Nachdem du die Kaffirlimettenblätter zerrissen hast, gib sie und die gemahlenen Garnelen mit der Gewürzpaste in den Wok. Gut mischen, damit alle Zutaten vollständig vermischt sind.
Schritt 5. Die Mischung 30 Minuten unter Rühren braten
Sobald alle Zutaten gut vermischt sind, lassen Sie die Mischung eine weitere halbe Stunde auf mittlerer Stufe kochen. Stellen Sie wie zuvor sicher, dass die Zutaten die ganze Zeit in Bewegung bleiben.
Teil 4 von 4: Den Hae Bee Hiam. fertigstellen
Schritt 1. Entfernen Sie die Limettenblätter und fügen Sie den Zucker hinzu
Wenn die Masse fertig gekocht ist, die Kaffir-Limettenblätter mit einer Gabel aus dem Wok fischen und entsorgen. Als nächstes 2 Esslöffel (25 g) Zucker hinzufügen und einrühren, damit er vollständig eingearbeitet ist.
Wenn Sie möchten, können Sie die Kaffirlimettenblätter fein hacken, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen und im Hae Bee Hiam belassen
Schritt 2. Die Mischung noch einige Minuten unter Rühren braten
Sobald der Zucker vollständig mit dem Hae Bee Hiam vermischt ist, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten kochen. Rühren Sie die Mischung die ganze Zeit, damit sie gleichmäßig gart.
Die Mischung sollte eine trockene, krümelige Textur haben, wenn sie mit dem Frittieren fertig ist
Schritt 3. Lassen Sie die Mischung abkühlen
Wenn der Hae Bee Hiam fertig gekocht ist, geben Sie ihn aus dem Wok in eine große Schüssel. Lassen Sie die Mischung 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sie vollständig abkühlt.
Schritt 4. Gib die Mischung in ein luftdichtes Glas und stelle sie in den Kühlschrank, bis du sie verwenden kannst
Nachdem der Hae Bee Hiam abgekühlt ist, geben Sie ihn mit einem Löffel in ein luftdichtes Glas. Lagern Sie den Hae Bee Hiam im Kühlschrank und verwenden Sie ihn 2 Wochen lang.
Sie können Hae Bee Hiam mit gedämpftem Reis oder einfachem Brei servieren. Sie können es auch auf Toast oder ein Sandwich für zusätzlichen Geschmack verteilen
Tipps
- Wenn Sie eine größere Menge Hae Bee Hiam herstellen möchten, können Sie alle Reste einfrieren. Legen Sie es in einen luftdichten, gefriersicheren Behälter und Sie können es bis zu 3 bis 4 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
- Sie können Hae Bee Hiam auch in Pfannengerichte mischen, um den Geschmack zu verstärken.