Khao niaow mak muang, ein süßes Gericht aus Südostasien, ist ein laotisches und thailändisches Dessert, bei dem Klebreis in einer gesüßten Kokosnusssauce mit einer Seite gelber, gereifter Mangos serviert und mit geröstetem Sesam bestreut wird.
Zutaten
- 1 Tasse Klebreis
- 2 Tassen Wasser
- 1-2 süße, gereifte Mangos
- 2 Tassen Kokosmilch
- 1/2 EL Tapiokastärke
- 2 1/2 EL weißer Zucker
- 1 1/2 EL gezuckerte Kondensmilch
- 1/4 TL weißer Sesam
Schritte
Schritt 1. Gib den Klebreis in eine mittelgroße Schüssel
Dies bereitet den Reis zum Spülen vor und hilft, den rohen Reis aufzubewahren, bevor er gedämpft wird.
Schritt 2. Spülen Sie den Reis in der Schüssel 2-3 Mal, bis das Wasser klar erscheint
Nachdem die Schüssel fast mit Wasser gefüllt ist, rühren Sie den Reis vorsichtig in kreisenden Bewegungen um, bevor Sie das Wasser ausgießen. Wiederholen, bis das Reiswasser fast transparent aussieht.
Das Spülen des Reises dient dazu, einen Teil des trüben und undurchsichtigen Wassers vor dem Dämpfen zu entfernen
Schritt 3. Weichen Sie den Reis etwa 4 Stunden bis über Nacht in Wasser ein
Da der Reis im Wasser liegt, kann er draußen auf der Theke aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Reisschüssel mit einem Deckel oder einem großen Teller abzudecken, um zu verhindern, dass Partikel auf dem Reis sitzen.
Das Einweichen des Reis macht ihn beim Kochen weich und klebrig und hilft, eine ungekochte Textur zu vermeiden
Schritt 4. Gießen Sie das Reiswasser aus und dämpfen Sie den Reis in einem Bambus-Dampfkorb 20-30 Minuten lang
Der Dampfgarer wird über einem mit Wasser gefüllten Topf direkt unter dem Dampfgarer platziert, ohne ihn zu berühren. Legen Sie einen Deckel über den Dampfgarer und drehen Sie den Reis um, wenn er die Hälfte des Dampfgarens beendet hat.
- Wenn Sie den Reis wenden, kann er gleichmäßig garen.
- Wenn Sie den Bambus-Dampfkorb abdecken, werden Hitze und Dampf eingeschlossen, damit der Reis kochen und weich werden kann.
- Der Reis kann auch in einem Sieb oder Sieb über einem Topf gekocht werden, während der Reis bedeckt ist und nicht durch Löcher in das darunter liegende Wasser fällt.
Schritt 5. Den gekochten Klebreis in eine Schüssel geben oder im Dampfgarer aufbewahren
Legen Sie eine Abdeckung über den Reis, damit Hitze und Wärme erhalten bleiben. Dadurch bleibt der Reis weich, damit er nicht an der Luft austrocknet.
Schritt 6. Kombinieren Sie Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze
Rühren Sie die Mischung vorsichtig um, bis sie eine dickere Konsistenz hat. Dadurch bleibt die Mischung glatt und verhindert die Bildung von Klumpen.
Kondensmilch kann eine optionale Zutat sein, da sie nur ein wenig mehr Süße hinzufügt
Schritt 7. Trennen Sie die Kokosnussmischung, halten Sie die Hälfte im Topf und den Rest in einer kleinen Schüssel
Tapiokamehl nach und nach in den Topf geben, bis die Masse eine etwas dickere Konsistenz hat. Es muss nicht das gesamte Mehl verwendet werden, es kann aber je nach Vorliebe für die Saucenstruktur kontinuierlich untergemischt werden.
- Die Sauce vorsichtig umrühren, damit die Kokosmilch und das Tapiokamehl nicht fest werden und klumpig werden.
- Es ist ideal, eine dickflüssige und glatte Kokossauce zu haben, die nicht zu wässrig ist.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Sauce abkühlen.
Schritt 8. Gib den gekochten Reis in eine Schüssel und gieße die Kokosnussmischung aus der kleinen Schüssel hinein
Lassen Sie den Reis ruhen und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde in der Mischung einweichen. Rühre den Reis gelegentlich um, damit die Kokosnuss-Mischung gründlich in den Klebreis eingeweicht wird.
Schritt 9. Schälen Sie die Haut der Mangos und schneiden Sie die Früchte
Schneiden Sie die Mangos entlang der langen Seite der Mango in dünne Scheiben.
Süße und reife Mangos, wie Ataulfo-Mangos, tragen dazu bei, sowohl die süßen als auch die subtil salzigen Aromen des Desserts auszugleichen
Schritt 10. Legen Sie die geschnittenen Mangos und den Reis auf einen Teller
Die Mangoscheiben können rundherum, seitlich oder auf dem Kokosreis angeordnet werden.
Wenn Sie die Mangoscheiben seitlich oder um den Reis legen, verteilt sich die süße Kokossauce gleichmäßig auf dem Kokos-Klebreis
Schritt 11. Die süße Kokossauce aus dem Topf über den Klebreis und die Mangos träufeln
Dies kann durch sanftes Gießen der Sauce über das Dessert oder durch Verwenden eines Löffels erfolgen.
Wenn Sie die Sauce mit einem Löffel über die Reis- und Mangoscheiben träufeln, können Sie besser kontrollieren, wie viel von der süßen Kokosnusssauce gewünscht wird
Schritt 12. Streuen Sie den weißen Sesam über das Dessert
Dies verleiht dem Gericht eine leichte Knusprigkeit.
- Als Garnitur können auch schwarzer Sesam oder gespaltene gelbe Mungobohnen verwendet werden.
- Kokosraspeln können verwendet werden, um dem Dessert Textur zu verleihen und den Kokosgeschmack zu verstärken.
Warnungen
Verwenden Sie beim Wenden des Klebreis ein Tuch oder Ofenhandschuhe, um den heißen Dampf zu vermeiden
Quellen
- https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/